Ovo pasteurizado

[Convidado Rambo III]

Dae moçada. Ontem me deparei com um produto que não conhecia, trata-se de clara de ovo pasteurizada:

http://www.mauri.com.br/default.asp?ds_Pag...&ds_Obj=884

Isso aí me seria uma mão na roda para a alimentação, mas me restam algumas dúvidas...gostaria de saber primeiramente se vocês conhecem o produto. Será que esse processo de pasteurização não estraga a proteína do ovo? Fica uma pergunta pro Martok.

Isso aí seria de grande valia pq não tem salmonela, mas e aquele lance do corpo não absorver a albumina de clara cria, como fica?

Deem opiniões.

Abraços.

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http://forum.portaldovt.com.br/forum/index...showtopic=63935

[Convidado Rambo III]

http://forum.portaldovt.com.br/forum/index...showtopic=63935

Po, desculpa não ter procurado antes, mas como pra mim foi super novidade o treco eu achei que fosse algo meio novo aqui no Brasil.

Mas enfim, nenhuma das minhas questões foram respondidas naquele tópico...

gostaria de reiniciar o debate...

Abraços.;

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Na real não li o que tem no seu link nem reli o que tinha no outro tópico, só coloquei o link pq lembrei que o assunto já havia sido discutido então de repente algum modera pode vir a mesclar ou sei lá...

[-Andy- 0]

feito :lol:

[Ytsejam 0]

Por sinal estou tomando a albumina (clara de ovo pasteurizada em pó) Naturovos, exatamente da marca que eu postei há um tempo atrás.

[Convidado Rambo III]

Bem, minha dúvida é sobre os DOIS principais problemas da clara crua. Salmonella e menor absorção de proteína.

Esse ovo pasteurizado mata já o problema da salmonela, PORÉM fica a dúvida na questão de absorção de proteínas!

Se alguém entende bem do assunto, gostaria de saber POR QUE o ovo cru propicia uma absorção tão baixa de proteína, qual o motivo disso?

Se for algum motivo que a pasteurização resolva seria uma maravilha. Basta tomar uns 300ml disso aí puro que se estaria consumindo 10 claras de ovos com grande praticidade!

@EDITED:

Bem, andei pesquisando mais e descobri o seguinte:

Para nosso corpo absorver melhor os aminoácidos dos alimentos precisa que ocorra com estes um fenômeno denominado DESNATURAÇÃO das estruturas protéicas.

DESNATURAÇÃO

Estas estruturas são assim mantidas por interacções fracas e por isso são

facilmente quebradas quando expostas a calor, ácidos, sais ou alcool. À perda da

estrutura tridimensional chama-se desnaturação.

O processo de pasteurização consiste em aquecer a substância até certa temperatura para destruir microorganismos patogênicos ali existentes!

Segundo a wikipedia:

Existem três tipos de pasteurização[1]:

* Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65°C durante trinta minutos ou mais.

* Pasteurização rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem dos 75˚C, durante alguns segundos. Este tipo de pasteurização é, por vezes, denominado HTST (High Temperature and Short Time), sigla em língua inglesa para "alta temperatura e curto tempo".

* Pasteurização muito rápida, quando a temperatura vai de 130˚C a 150˚C, durante três a cinco segundos. Também conhecido como UHT (Ultra High Temperature) ou "temperatura ultra-elevada".

Referências

ENTÃO FICA A DÚVIDA, ESSA PASTEURIZAÇÃO SERVE PARA A DESNATURAÇÃO DA CADEIA PROTÉICA E BOA ABSORÇÃO DOS AMINOÁCIDOS EM NOSSO CORPO, FAZENDO COM QUE POSSAMOS TOMAR ESSA CLARA "CRUA", ECONOMIZANDO TEMPO E ATÉ DINHEIRO?

Abraços.

Editado August 1, 2010 por Rambo III

[Convidado Rambo III]

A clara de ovo pasteurizada que vcs estão falando é líquida ou em pó ?

A pasteurização mata microrganismos e desnatura proteínas, isso é fato. Já esse lance de melhorar absorção no corpo sai da minha esfera de conhecimentos, isso é algo mais clínico/nutricional do que químico... o que eu posso escrever será mais na base do achismo do que do conhecimento adquirido.

É líquida.

Se você está afirmando que a pasteurização desnatura proteínas já é o suficiente para o lance de absorção que eu falei! Enfim, dá pra tomar essa clara de ovo sem cozinhar que a absorção será mais alta do que tomar uma clara crua do ovo.

Muito obrigado, Martok.

Abraços.